美味しい小松菜がたくさん手に入ったのでいつものように冷凍しておいて料理に使ったら、えっ。苦い。って感じた方いませんか?
小松菜って苦くないのになんで?
冷凍して傷んじゃったのかしらなんて思ってしまった方もいるのではないでしょうか?
誰かしら、必ず小松菜が苦くて美味しくない。という経験をした方がいると思います。
ではなぜ小松菜を冷凍すると苦いのでしょうか?そもそも冷凍が原因なのでしょうか!? はたまた他の原因が潜んでいるのでしょうか?
これからお話ししますね。苦い小松菜に当たったときのレシピなどお知らせしちゃいましょう。
みなさんの参考にしてみてください。
小松菜を冷凍すると苦みを感じる？
小松菜を冷凍すると苦みを感じてしまうのでしょうか?
実は、冷凍しただけでは苦みが出てくることはないのです。
小松菜を買った時期が重要なのです。小松菜はアクが少ない野菜でアク抜きをしなくて良い野菜です。もっとも美味しくなる季節は冬で１２月〜２月ごろが旬の時期です。小松菜は霜にあたると甘みが増して美味しくなり、葉も柔らかくなります。この時は苦みがありません。
この時期に買ったものを冷凍すれば苦みがする事なく解凍しても美味しくいただけますよ。
最近は、１年中購入することが可能になった小松菜ですが、冬場の寒さにあたっていない他の季節のものは甘みが増していないので苦みが目立ってしまいます。だから食べた時多く苦みを感じてしまうのです。
小松菜を買った時期によって冷凍後に苦みがあったりなかったりするので、小松菜そのものをいつの時期に買ったかが重要になってきます。
あとは、小松菜はアクが少ない野菜なのですが、実は時々小松菜の個性が強くてアクが強いものに当たることもあるのです。その時は、とても残念ですよね。
もう１つの原因としては、小松菜の栽培の時に肥料をあげすぎで苦みが強くなってしまうこともあるのだとか。たくさん肥料をとってしまった小松菜には、シュウ酸が溜まってしまって苦みやエグミの元になってしまうのです。この場合は家庭菜園した時に起こる可能性があります。
テレビでやってた麺つゆを使った簡単おひたし
テレビでやっていた麺つゆを使った簡単なおひたしの作り方をお知らせします。みなさんメモの用意をお願いします。レシピはこちら。
材料:小松菜1束、カツオ小バック１つ、麺つゆ大さじ1.5,
作り方:
１. お鍋にお湯を沸かします。
2.沸騰したら、小松菜を茎側から入れていきます。３.そのあと葉の部分も入れて２分ほどさっと茹でます。
4.すぐに冷水で束ねてしっかり洗いましょう。
5.小松菜を両手でぎゅーっと絞りしっかり水を切ります。
6.小松菜を3cmぐらいの長さにきり、ボールに入れて麺つゆとあえます。
７.お皿に盛り付けてかつお節をかけて出来上がりです。
とても簡単にできるレシピです。さっと作れてとても美味しいのでみなさんも試してみてくださいね。
小松菜の苦みを感じない料理法はこれ！
小松菜に苦みがあったとき、この苦みを感じさせない料理法があるのです。それをお伝えしちゃいましょう。万が一苦みがあっても美味しく小松菜を食べちゃいましょう。
方法その1: 小松菜を水につけてよく洗ってアクぬきをする。小松菜の場合は、シュウ酸という苦みの成分が多くないので茹でなくても水につけるだけでもできちゃいます。
小松菜に含まれているシュウ酸は水溶性なのでお水に溶けちゃいます。
方法その２:苦みがわかりずらい味付けにしちゃいましょう。しっかりと濃いめの味付けにすれば苦みがわからなくなります。
辛い料理にしてみたり、ニンニクやショウガごま油などで香りつけてお肉と一緒に炒めたりしてお料理しても苦みを感じなくて美味しく食べられちゃいますよ。
また、小松菜を細かくしておジャコや鰹節と一緒に炒めて、佃煮風にすればご飯のお供にもなり、さらにジャコと鰹節のおかげで苦みを忘れて食べることができちゃいますよ。
まとめ
小松菜を冷凍したから苦くなるのではなくて、旬の季節かそうではないかが主に重要になってきます。
霜を浴びて甘みを増して美味しく育ったかどうか。でもそうでない小松菜で苦みがあるものに出会っても美味しく食べる方法があるので、残念がらずに安心してくださいね。
栄養豊富な小松菜を美味しく料理してみなさんもたくさん食べましょう。
栄養を損なわずに保存する方法は冷凍保存ですので、大いに活用してみてくださいね。
